Essas salsichas são realmente feitas de carne – mas nenhum animal morreu por elas

comestível

A nova salsicha do Meatable.

A nova linguiça suína da Meatable chegará ao mercado em breve. É mais um avanço na indústria da carne cultivada.

O mundo está mudando. Cada vez mais conscientes dos problemas ambientais, as pessoas começam a buscar alternativas para a indústria da carne. Os baús de supermercado oferecem gradualmente uma maior variedade de carnes à base de plantas ou, em português, carnes vegetais.

Esses produtos tentam imitar o sabor da carne, embora sejam feitos sem usar produtos de origem animal. Este é, por exemplo, o caso de Mármores suculentos, “o Salvador Dali das carnes” que criou o primeiro filé mignon vegano.

Para muitos, o problema é que, por enquanto, essas carnes ainda não consegue replicar 100% o verdadeiro sabor da carne. O mercado vem inovando a um ritmo vertiginoso, mas ainda tem algumas limitações que prometem ser superadas.

Os inconformistas têm uma alternativa: a carne cultivada. Isso é produzido por culturas de células animais em vitro. A carne é produzida usando técnicas de engenharia de tecidos tradicionalmente usadas em medicamentos regenerativos. O conceito existe desde o início dos anos 2000, mas vem ganhando força nos últimos anos.

Agora, outro produto de carne de verdade, feito sem prejudicar nenhum animal, estará disponível para os carnívoros em breve: salsichas de porco cultivadas. O produto é de autoria da Meatable, uma empresa holandesa pioneira na área.

Desde o lançamento em 2018, a Meatable vem desenvolvendo e refinando seu processo de criação de carne cultivada usando a tecnologia opti-ox™, sem precisar usar soro fetal bovino.

“A empresa só precisa uma única amostra de célula, retirada inofensivamente de um animalreplicar o crescimento pure de músculo e gordura para criar carne de verdade.”

Estudos mostram que a carne cultivada pode reduzir em até 92% o impacto ambiental da indústria da carne. Isso ganha outra importância se levarmos em conta que 14% das emissões globais são causadas pela indústria da carne.

Além de mitigar as mudanças climáticas, o crescente consumo de carnes cultivadas é ótimo para a bem-estar animal, segurança alimentar e saúde humana.

“Poder ver e cozinhar nossas salsichas pela primeira vez foi uma experiência incrível, especialmente porque finalmente pudemos saboreá-las pela primeira vez. Isso foi particularmente empolgante, pois sabemos que todo o nosso trabalho duro nos últimos quatro anos conseguiu criar uma verdadeira salsicha de carne bovina que é indistinguível das tradicionais salsichas de porco”, disse o CEO da Meatable, Krijn de Nood.

No entanto, a carne atualmente cultivada não é authorized na europa. “A Meatable tem trabalhado em estreita colaboração com os reguladores da Holanda para apoiar a aprovação de uma moção que visa permitir uma degustação mais ampla de carne cultivada até o last do ano”, relata a empresa.

A Meatable espera que isso permita que seus produtos sejam amplamente vendidos aos consumidores em 2025, se não antes.

Os custos para a produção desse tipo de carne também caíram astronomicamente. O primeiro hambúrguer feito em laboratório custou 330 mil dólares a ser produzido em 2013. No ano passado, o custo do frango criado em laboratório atingiu um custo de $ 7,70 por quilo.

No last do ano passado, a empresa israelense MeaTech 3D também mostrou o maior bife até agora produzido com carne feita em laboratório, com cerca de 110 gramas

O bife é feito de músculo actual e de células de gordura derivadas de amostras de tecido de uma vaca. Células-tronco de gado vivo foram incorporadas em “bio-tintas” que foram colocadas na impressora 3D da empresa para produzir o bife, que foi então maturado em uma incubadora, onde as células-tronco foram diferenciadas em células de gordura e músculo.

O objetivo é que a empresa comece a produzir carne em laboratório ao mesmo tempo preço regular da carne. Por enquanto, a primeira aposta no mercado será a venda de gordura de laboratório como ingrediente de outros produtos, que começará em 2022.

Daniel Costa, ZAP //

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